lunedì 23 dicembre 2013

Profumo di Natale garantito: Zimtsterne - stelline di cannella


Dopo un lungo silenzio obbligato ecco una ricetta natalizia per augurare buone feste. Come molti altri appassionati di pasticceria sapranno bene, questo è il periodo dell'anno in cui si trascorre più tempo in cucina... ed è da qui che si sprigiona il vero profumo di Natale. Per me questo profumo sa di cannella, zenzero, cardamomo, chiodo di garofano...
La ricetta di queste stelline di cannella, ricoperte da una sottile coltre di neve, è di Tuki de La ciliegina sulla torta; rispetto all'originale ho sostituito metà farina di mandorle con altrettanta farina di nocciole.



Per ca. 30 stelline:

300 gr farina di mandorle e/o nocciole
150 gr zucchero a velo
  50 gr albumi
    1 cucchiaino di succo di limone
    3 cucchiaini di cannella
    1 cucchiaino di zenzero
    1 punta di chiodi di garofano
    1 presa di sale


Per la glassa:
1 albume
200 gr zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone

1. Mescolare le farine con le spezie ed il sale; montare gli albumi e quando diventeranno spumosi aggiungere il limone e lo zucchero gradualmente fino ad ottenere una massa lucida e ferma.
2. Unire la meringa alle farine ed incorporare pian piano fino ad amalgamare bene l'impasto. Riporre in frigo per almeno un'ora.
3. Cospargere di zucchero a velo il piano di lavoro e stendere l'impasto a ca. 1/2 cm. di altezza. Ritagliare le stelle passando il tagliabiscotti nello zucchero a velo dopo ogni taglio. Cuocere a 150° per ca. 15 minuti. Far raffreddare completamente.
4. Preparare nel frattempo la glassa montando l'albume con il limone e lo zucchero a velo  fino ad ottenere una massa lucida. Ricoprire le stelline di glassa con l'aiuto di un coltellino a punta tonda. Si conservano a lungo in una scatola di latta.



6 commenti:

  1. COMPLIMENTI PER IL BLOG E PER LE RICETTE .....BUON NATALE .

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    1. Grazie molte e tanti auguri di buon anno nuovo!

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  2. Bravissima cara e complimenti per le belle ricette!
    Tu li chiami esperimenti in pasticceria..non direi sei un'artista!
    Tutto preciso, perfetto, foto spettacolari..sei la regina dei dolci.
    Mi sono unita ai tuoi lettori così non ci perdiamo di vista.
    Un abbraccio e Buone Feste!
    Incoronata

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    1. Grazie mille per le tue parole! i tuoi complimenti mi sono arrivati dritti al cuore... ovviamente ora passo da te. ricambio gli abbracci e gli auguri!

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  3. Che meraviglia di stelline, questi biscotti speziati devono essere buonissimi!
    Complimenti anche per le foto.
    Un saluto da Gabry

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